Ratatouille Cocineros, Frutas, Vegetales, Utensilios, Elementos Cocina EN PNG Material para la Escuela

con diferentes hortalizas y originaria de la ciudad de Niza y más en general

de la región de Provenza. Su nombre completo es ratatouille niçoise y

proviene del occitano ratatolha.

Se trata de un plato vegetariano resultante de guisar en aceite

de oliva unas hortalizas que se pueden cocinar todas juntas o por

separado (los puristas del plato dicen que deben prepararse por

separado y luego cocinarlas todas juntas en su fase final). Existen

recetas en las que se determinan secuencias concretas de preparación

de las hortalizas. Por regla general se incluye siempre tomates,

ajo, pimientos (poivrons), cebollas, calabacín (courgettes) y

berenjenas (aubergine) en proporciones variables. Además, se puede

añadir el bulbo del hinojo (fenouil) cortado, lo que aromatiza más

al plato. Como aromatizador se suelen emplear además diversas

mezclas de hierbas como tomillo, romero, albahaca, orégano, entre

otros, las llamadas hierbas provenzales. Como muchos platos de

verduras en salsa, suele adquirir mejor sabor si se deja reposar

algún tiempo o si se recalienta. El plato puede quedar en el

refrigerador durante varios días.

Es un plato frecuente en los meses calurosos del verano en Francia.

Se sirve solo, acompañado de pan (a veces croûtons), arroz, cuscús o

patatas o muy frecuentemente como guarnición de algún plato de carne

o pescado. Se puede servir frío o caliente, al gusto del comensal. A

veces se emplea la ratatouille como relleno o acompañamiento de la

tortilla francesa.